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在食品工業(yè)中，油脂的氧化程度是決定食品品質(zhì)和安全性的關(guān)鍵因素之一。油脂氧化不僅會影響食品的口感和營養(yǎng)價值，還可能產(chǎn)生對人體健康有害的自由基和過氧化物。因此，準(zhǔn)確、快速地監(jiān)測油脂的氧化狀態(tài)成為食品生產(chǎn)和質(zhì)量控制過程中的重要環(huán)節(jié)。油脂氧化分析儀作為一種專業(yè)的分析工具，在這一領(lǐng)域發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。油脂氧化分析儀主要利用電化學(xué)或光譜學(xué)原理來測定油脂中的過氧化值、酸價等指標(biāo)，這些指標(biāo)能夠反映油脂的氧化程度。電化學(xué)方法通常采用電極傳感器來檢測油脂中的游離脂肪酸含量，而光譜學(xué)方法則通過...
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